I grandi Vini di Langa > Cortese

Uno dei più importanti vini bianchi secchi piemontesi e' il Cortese. Non ha la stessa notorietà dei rossi e dei moscati, gloria e vanto di questa regione, e tuttavia rappresenta un ottimo vino da pasto.
Viene prodotto nell'Alto Monferrato, nella regione chiusa tra il Bormida e lo Scrivia con alle spalle l'Appennino Ligure.
I suoi capoluoghi vitivinicoli sono Acqui, Ovada e Novi, in provincia di Alessandria.
Tra i vitigni più tipici, a frutto bianco, emerge il Cortese, ritenuto originario di queste colline e già noto nel Settecento.
Infatti, la prima descrizione abbastanza dettagliata dell'uva Cortese si trova nella ampelografia dei vitigni coltivati in territorio piemontese compiuta dal Conte Nuvolone, vicedirettore della Società Agraria di Torino, del 1798. L'uva Cortese, egli dice, "ha grappoli alquanto lunghetti, acini piuttosto grossi, quando e' matura diviene gialla ed e' buona da mangiare, fa buon vino, e' abbondante e si conserva".
Questa prima descrizione si può ritrovare in seguito in uno scritto del 1852. Vi era indicata la produzione in varie zone del Piemonte,compreso l'antico Piemonte e ne sottolineava l'impiego sia per la purezza che per la quantità.
Inoltre, la resistenza alle malattie e alle intemperie che caratterizzano tale varietà di vitigno, lo fanno essere tuttora ben considerato soprattutto nell'Oltrepo occidentale dove viene impiegato, con molta frequenza, nei nuovi impianti.
Il Cortese dell'Alto Monferrato ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata nel 1979, e contribuisce ormai da anni all'incremento della produzione di vini bianchi, che in Piemonte e' ancora oggi poco più di un terzo di quella di vini rossi.
La zona di produzione si estende a parte delle province di Asti ed Alessandria. Sono da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti ed i cui terreni siano preminentemente argilloso-calcarei, sono esclusi dalla Doc quelli del fondovalle e quelli ubicati nei rilievi preappenninici ed appenninici.
Il numero dei produttori iscritti risulta essere di 604 per un totale di 388.7 ettari ed una produzione annua massima  calcolata in 27.209 hl che si traduce in annate medie in 14.311 hl  
L'unico vitigno consentito e quello Cortese. Sono ammesse altre uve bianche (non aromatiche), purché‚ non superiori al 15%.
La gradazione alcolica minima è 10%.
Il colore é  paglierino chiaro, talvolta tendente al verdolino; profumo caratteristico, delicato, molto tenue, persistente; sapore asciutto, armonico, sapido, gradevolmente amarognolo. Può essere prodotto anche nel tipo "Frizzante" e "Spumante". La lavorazione non prevede alcun tipo di invecchiamento.
Abbinamento ideale con antipasti magri, paste asciutte e risotti marinari o con salse di pomodoro.