Tartufo bianco pregiato, nome scientifico TUBER MAGNATUM PICO. E' il tartufo per antonomasia ed è meglio conosciuto come Tartufo d'Alba o del Piemonte perché cresce in abbondanza in questa regione (Langhe e Monferrato) anche se lo si può trovare, seppur in quantità molto ridotte in alcune aree dell'Italia centrale e nella Francia meridionale.
Il tartufo bianco ha un aspetto globoso, con numerose depressioni sul peridio tanto da renderlo irregolare. Nonostante ciò la superficie esterna é liscia e leggermente vellutata. Il colore varia dall'ocra pallido al crema scuro, in alcuni casi raggiunge colorazioni verdastre. La gleba é inconfondibile e si presenta bianca e giallo grigiastra con sottili venature bianche. Il suo profumo è piacevolmente aromatico e diverso da tutte le altre specie. Vive in simbiosi con querce, tigli, pioppi e salici e raramente lo si trova in concomitanza ad altri tartufi. Il tartufo bianco, per nascere e crescere necessita di particolari terreni e condizioni climatiche: il suolo deve essere soffice e umido per la gran parte dell'anno, nonché ricco di calcio e con una buona circolazione d'aria. Tutte queste caratteristiche fanno sì che il quello bianco sia il tartufo più raro, pregiamo e ricercato. La raccolta è da Settembre a Dicembre.

Tartufo nero pregiato, nome scientifico TUBER MELANOSPORUM VITT conosciuto come tartufo di Norcia, di Spoleto o truffe de Perigord. Ha un aspetto pressoché omogeneo e tondeggiante con verruche poligonali. Il colore è bruno nerastro ma la gleba é chiara, il suo profumo é intenso ed aromatico.
Cresce nelle zone collinari e montane in simbiosi con il nocciolo il rovere e la farnia. Dopo il tartufo bianco é considerato il più pregiato a livello commerciale. Normalmente sotto l'albero che ospita il tartufo nero l'erba é rada a causa dell'azione del micelio. E' curioso notare la presenza di una mosca particolare chiamata Anisotoma Cinnamomea che è solita deporre le uova nelle vicinanze del tartufo. Il periodo di raccolta é da Dicembre a Marzo.

Tartufo bianchetto, nome scientifico TUBER BORCHII VITT. E' un tartufo molto ricercato in Toscana, Romagna e nelle Marche, nonostante abbia un valore commerciale molto inferiore al tartufo bianco. Con quest'ultimo può essere confuso perché in origine si presenta con le stesse caratteristiche di irregolarità e colore ma quando giunge a maturazione diventa più scuro ed è meglio riconoscibile. La gleba passa da una colorazione chiara durante la crescita per scurirsi a maturazione avvenuta. L'odore è la caratteristica che lo differenzia maggiormente dal tartufo bianco perché è aglioso e nauseante.
Cresce in terreni di tipo calcareo, spesso nei boschi di latifoglie e conifere. Il periodo di raccolta è da Gennaio a Marzo.  

Tartufo nero invernale, nome scientifico TUBER BRUMALE VITT. Può essere confuso con il tartufo nero pregiato perché condivide lo stesso habitat e lo stesso tipo di piante simbionti. La superficie si presenta verrucosa e di colore nero brunastro. La gleba è solita scurirsi mettendo così in risalto le venature bianche. Profuma di noce moscata e cresce in inverno sotto le latifoglie in climi temperati. I suo valore commerciale è circa la metà di quello del tartufo nero pregiato.

Tartufo estivo o scorzone, nome scientifico TUBER AESTIVUM VITT. Può raggiungere dimensioni notevoli ed è molto simile al tartufo nero pregiato. Il peridio si presenta con verruche piramidali di colore bruno. L'odore è aromatico ed intenso. Si distingue dal nero perché la gleba non scurisce con la maturazione ma assume una colorazione giallo scura. Cresce in terreni sia sabbiosi che argillosi nei boschi di latifoglie; a volte lo si può trovare anche nelle pinete. E' molto apprezzato e viene utilizzato per la produzione di insaccati e salse. Il periodo di raccolta é da Maggio a Dicembre.